Vkus Moravy: Jak správně párovat vína z Velkých Bílovic s českou kuchyní

Víno a jídlo patří k sobě jako housle a smyčec. Správně zvolené víno dokáže povýšit obyčejný oběd na gastronomický zážitek, zatímco nevhodná kombinace může zničit chuť drahého pokrmu i prémiového moku. Vinařství ve Velkých Bílovicích nabízí neuvěřitelnou šíři stylů – od lehkých a perlivých, přes aromatická a sladká, až po těžká a tříslovinová. Díky tomu lze najít ideálního partnera pro téměř jakýkoliv pokrm české a moravské kuchyně. Zapomeňte na složité poučky someliérů; řiďte se jednoduchými principy harmonie a kontrastu a vykouzlete si doma hostinu jako v moravském sklípku.

Svěží bílá vína: Lehkost a kyselinka

Mladá bílá vína, jako je **Veltlínské zelené**, **Ryzlink vlašský** nebo **Müller Thurgau**, jsou charakteristická svou vyšší kyselinkou a ovocností. V gastronomii fungují jako „čističe patra“. Kyselina ve víně totiž dokáže proříznout tuk v jídle a osvěžit ústa.

• Smažený sýr s tatarkou: Tato česká klasika je tučná a sytá. Potřebujete víno, které se jí nepoddá. Suché Veltlínské zelené se svou typickou kořenitostí a svěží kyselinou je ideální volbou. Napijete se a pocit těžkosti zmizí.
• Sladkovodní ryby (pstruh, kapr): K jemnému masu ryby na másle s kmínem se skvěle hodí Ryzlink vlašský z Velkých Bílovic. Jeho mineralita (daná sprašovým podložím) a tóny zeleného jablka nebo citrusů rybu krásně doplní, aniž by přebily její chuť.
• Kulajda nebo krémové polévky: Zkuste Neuburské. Je to víno jemné, ale plné, které si poradí s houbami a smetanou.

Aromatická a růžová vína: Exploze vůní

Odrůdy jako **Tramín červený**, **Pálava** nebo **Sauvignon** jsou velmi výrazné ve vůni a často mají vyšší zbytkový cukr. Růžová vína (Rosé) zase nabízejí ovocnost jahod a malin.

• Paštiky a husí játra: K domácí paštice s brusinkami je polosladká Pálava naprostou nutností. Princip zde spočívá v harmonii sladkosti jídla a vína. Kořenité tóny Pálavy si rozumí s kořením v paštice a cukr vyvažuje tučnost jater.
• Grilované kuře a letní saláty: Zde přichází na řadu Rosé z Frankovky nebo Zweigeltrebe. Je vychlazené, osvěžující, ale má dostatek těla na to, aby ustálo chuť grilovaného masa a marinády.
• Olomoucké tvarůžky: Pro odvážné doporučujeme zralý Tramín. Jeho síla a aroma dokáží konkurovat i tak výraznému sýru, jakým jsou tvarůžky.

Plná červená vína: Síla a třísloviny

Červená vína z Velkých Bílovic, zejména ta školená v sudech, mají hloubku, strukturu a třísloviny (taniny). Třísloviny se vážou na bílkoviny v mase, čímž se víno v ústech zjemní a maso získá na chuti.

• Pečená kachna nebo husa se zelím: Toto je královská disciplína moravské gastronomie. Tučné maso, kyselé zelí a knedlík vyžadují silného partnera. **Frankovka** je jasná volba. Její přirozená kyselinka si poradí s mastnotou kachny a tóny višní a pepře ladí s červeným zelím. Pokud je víno starší a zrálo v sudu barrique, tím lépe.
• Hovězí guláš: K výraznému, paprikovému a cibulovému základu guláše potřebujete víno, které má „svaly“. **Zweigeltrebe** nebo **Cabernet Moravia** (odrůda vyšlechtěná na Moravě) jsou skvělé. Mají ovocný charakter (ostružiny, rybíz), který doplňuje kořeněnou chuť omáčky.
• Zvěřina (kančí, srnčí): Tmavé maso se šípkovou omáčkou nebo na víně si žádá eleganci **Rulandského modrého** (Pinot Noir) nebo **Svatovavřineckého**. Zemitost těchto vín koresponduje s chutí divočiny.

Sladká tečka na závěr

A co dezert? Pokud si dáváte tradiční moravské koláče, frgál nebo jablečný závin, otevřete si láhev s přívlastkem výběr z hroznů nebo výběr z bobulí. Odrůdy jako **Muškát moravský** nebo sladký **Ryzlink rýnský** vytvoří v ústech symfonii, která krásně uzavře celé hodování.

Pamatujte, že nejlepší párování je to, které chutná vám. Nebojte se experimentovat. Otevřete si láhev z Velkých Bílovic, uvařte si něco dobrého a užijte si chvíli pohody. Protože víno není jen alkohol, je to koření života.